Svíčková
Začínám být ve věku malin dozrávajících. A věřte mi nebo ne, za většinou partnerských a manželských krizí stojí mizerná komunikace a ještě mizernější kuchyně. Fast food možná nadchne v osmnácti, do 25 můžete ještě spoléhat na polotovary, ale v jistém věku už muže nenasytí jen vaše vnitřní krása, v jistém věku už se muž chce najíst – dobře najíst! A pokud mu předložíte tuto svíčkovou s domácím knedlíkem, jsem si jistá, že u vás doma zavládne harmonie.
Suroviny:
- 1 kg svíčkové (vysoce kvalitní maso ze zadní čtvrtě skotu)
- Ca 150 g špeku
- 3 cibule
- 2 mrkve
- 3 petržele
- ½ většího celeru nebo 1 malý
- Olej
- 2 – 3 lžíce másla
- 4 lžíce hnědého cukru
- 1 l hovězího vývaru
- ½ - 1 citron
- 2 lžíce brusinek (lze dát i 1 lžíci brusinek a 1 lžíci hruškových povidel)
- 250 ml smetany
- Sůl
- 2 lžíce másla a trochu hladké mouky na jíšku
Rozvar z koření
- 200 – 220 ml vody
- 5 – 6 bobkových listů
- 6 – 8 snítek čerstvého tymiánu
- 1 lžička černého pepře celého
- 1 lžička kuliček nového koření
K doladění
- Smetana
- Brusinky
Večer předem nebo ráno s předstihem si připravíme rozvar z koření. Vložíme do vody bobkový list, nové koření, celý pepř i čerstvý tymián, přivedeme k varu a poté velmi pozvolna necháme 20 minut „táhnout“. Hotový rozvar necháme i s kořením vychladnout, ideálně přes noc. Přecedíme až těsně před použitím. Hotový rozvar je čirý a má tmavou barvu.
Špek nakrájíme na špalíčky a ty dáme na chvíli do mrazáku. Mezitím si připravíme zeleninu. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, mrkev, petržel a celer očistíme, oloupeme a nastrouháme nahrubo.
Hovězí váleček dobře prošpikujeme špekem. Chce to ostrý nůž a tady oceníme i pevnější špek z mrazáku.
V hrnci rozehřejeme olej s máslem a maso po všech stranách zprudka opečeme. Vyjmeme z hrnce a ve výpeku orestujeme nejdříve zeleninu a po chvilce přidáme cibulku. Orestovanou zeleninu s cibulkou posypeme cukrem, promícháme a když po chvile zkaramelizuje, vložíme maso zpět. Podlijeme vývarem, rozvarem z koření, přidáme šťávu a nastrouhanou kůru z půlky citronu a necháme zvolna dusit. Občas maso otočíme, celková doba dušení je ca 2 hodiny.
Hotové maso vyndáme a omáčku buď pomocí mixéru nebo ponorného mixéru rozmixujeme dohladka. Vmícháme jíšku, přidáme brusinky, případně hrušková povidla, dochutíme solí, trochou citronové šťávy, přidáme smetanu a případně lze ještě doladit cukrem, pokud je to třeba. Na závěr znovu dobře promixujeme a vložíme na plátky nakrájené maso. Je dobré nechat krátce proležet.
Podáváme s domácím knedlíkem, vydatným kopečkem šlehačky a brusinkovým terčem. Dobrou chuť – a věřte mi, že tu mít budete!
