Witulka.com

Poté, co jak maminka manžela, tak i moje maminka uvedly moje karbanátky za ty nejlepší, co kdy jedly a poté, co si je oblíbili i naši přátelé, pro které mám čest někdy vařit, jsem se rozhodla podělit se o svůj recept. Nečekejte žádné speciální suroviny nebo extra tajné přísady. Je to jen poctivý recept dobré české kuchyně, i když pár tipů pro nás fajnšmekry ráda prozradím.

Předem upozorňuji, nepodceňujte kvalitu surovin! Pokud už kupujete mleté maso v supermarketu, pak jenom tam, kde jste si jistí kvalitou. Jinak doporučuji řezníka, kterému důvěrujete, a který vám připraví čerstvé mleté maso dle vašeho přání. Kvalitní čerstvé maso je tady základní předpoklad.

Dobře v tomto směru poradí například v řeznictví u Pavlíka https://upavlika.cz, pokud jste z okolí Klatov. Zde nakupuji ráda i klasické české uzenářské výrobky dělané podle původní receptury! A to je dnes malý zázrak!

Suroviny:

• 700 – 800 g mletého masa – ideálně vepřové a hovězí v poměru 1:1
• 2 vejce
• 2 nakrájené starší housky, případně dvě hrstičky houskových sušených kostiček
• 1 (červená) cibule
• 10 – 12 stroužků česneku
• Majoránka – a té opravdu hojně
• Pepř mletý
• Sůl
• Hrst strouhanky na zahuštění – dle potřeby

Dále:

• Větší hrnek mléka
• 2 vejce
• Ca. 2 lžíce hladké mouky – opět dle potřeby
• 1 lžička plnotučné hořčice
• Strouhanka
• Přepuštěné máslo, olej nebo sádlo

V míse rozkvrdláme mléko a vejce, přidáme houskové kostičky a necháme nabobtnat. Mezitím si nakrájíme cibuli na kostičky a oloupeme česnek.

Do mísy přidáme mleté maso, nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek, přidáme majoránku a nebojme se množství. Dávám tak dvě hrsti. Osolíme, opepříme a promícháme.  Osobně směs vždy ochutnám, zda je dobře osolená a okořeněná.

Na závěr přidáme ca. hrstičku strouhanky a opět promícháme. Necháme tak 10 minut „propojit chutě“ a zatím si připravíme věci na obalování.

Můžete udělat klasický trojobal, já osobně dávám přednost svému „dvojobalu“. V misce si rozkrvdlám mléko s vejci, přimixuji 2 lžíce hladké mouky a lžičku hořčice. Vaječná směs rozhodně nemá být hustá.

Z karbanátkové směsi si mokrýma rukama připravím 6 – 8 porcí ve formě koulí. Záleží na nás, jak velké karbanátky chceme mít. Vypracujeme karbanátky, které těsně před smažením obalujeme nejdříve ve vaječné směsi a potom klasicky ve strouhance.

Přicházíme ke smažení a tady je na nás, na čem chceme karbanátky smažit. Někdo dává přednost oleji, jiný sádlu, já miluji nejen na karbanátky, ale i na řízky přepuštěné máslo – buď jenom přepuštěné máslo nebo lze nastavit olejem. Dále je důležité, aby karbanátky měly dostatek tuku na smažení, u mě koukají vždy jen horní „čepičky“.

Osmažíme karbanátky z obou stran a necháme buď okapat na mřížce či na kuchyňském papíru. Příloha mohou být brambory, šťouchané brambory, bramborový salát, případně i pečivo. Někdo má rád karbanátky s hořčicí a cibulkou, lze podávat i s domácí tatarkou – brzy přidám recept.

Dobrou chuť!

Tip: Pokud máte rádi změnu na talíři, lze karbanátky plnit Fetou, Mozzarellou či jiným sýrem dle chuti. Zbytek postupu zůstává stejný.