Witulka.com

Další z pokladů rakouské kuchyně je bezesporu vídeňská roštěná, u nás malebně zvaná Zwiebelrostbraten – tedy cibulová roštěná, roštěná s cibulkou. Pokud se vám při přípravě bude zdát, zda to s tou cibulí není přehnané, tak není. Je možné, že příště ještě cibuli, dvě přihodíte. Nalijte si dobrého červeného vína a pusťte se do vaření. Jsem si jistá, že výsledek vás nadchne.

Suroviny:

• 4 pěkné ca 2 cm silné plátky roštěnky
• 500 g cibule
• 400 ml hovězího vývaru
• 250 ml červeného vína, ideální je plnější chuť jako například Merlot nebo Cabernet Sauvignon
• Olej a tuk na smažení

Tip: Můžete při případné návštěvě Rakouska zkusit koupit Thea Brat & Saft Meister, který je chuťově ideální

• Miska hladké mouky
• 2 – 3 lžíce sladké papriky
• Hořčice
• Sůl
• Pepř

Oloupeme cibuli a nakrájíme na stejnoměrné tenké plátky. Ideální je použít krájedlo na zelí nebo na okurky. V hluboké pánvi či hrnci rozehřejeme hojně oleje na fritování.

V misce smícháme hladkou mouku s paprikou a v této směsi obalujeme plátky cibule, které v oleji smažíme dozlatova. Osmaženou cibulku vyndáváme pomocí děrované naběračky (na kulaté knedlíky) a dáváme okapat na síto. Pokud nechcete cibulku pracně obalovat (při větším množství to zabere čas), můžete plátky cibule s moukou promíchat a poté oklepané od přebytečného množství mouky fritovat.

Když je zlatavá cibulka hotová, můžeme se pustit do roštěnek. Plátky masa lehce naklepeme, okraje nařízneme, osolíme, opepříme a z jedné strany potřeme klasickou plnotučnou hořčicí.

V hluboké pánvi rozehřejeme tuk na smažení, plátky masa z obou stran orestujeme dozlatova, poté maso vyjmeme a „výpečky“ podlijeme vínem. Přidáme hovězí vývar, půlku smažené cibulky a přivedeme k varu. Na závěr přidáme roštěnky a pod pokličkou dusíme pozvolna na mírný stupeň doměkka. Díky cibulce bude sosík krémový.

Hotové roštěnky podáváme hojně posypané zlatavou cibulkou, jako příloha můžou být pečené brambory, krokety či rýže.

Dobrou chuť!