Witulka.com

Znáte to, přijdete večer unaveni domů a tam čekají hladové krky. Vy potřebujete fofrem vyčarovat teplou plnohodnotnou večeři, kterou můžete do dvaceti minut podávat … No tak to je fajn a doporučuji špagety s pestem, ovšem tento recept rovnou zapomeňte. Pokud ovšem o víkendu budete chtít poškádlit chuťové pohárky, tak to je jiná, to vytáhněte lahvinku Prosecca z báru a pusťe se radostně do vaření. Tak ono vaření s alkoholem bývá většinou radostné - pro vás určitě. Netuším, jak je to se zbytkem rodiny.

• 4 větší vepřové filety, 3 – 4 cm silné
• 12 sušených švestek (bez pecky a měkkých)
• Ca 200 ml šampaňského (skvěle poslouží i sekt či Prosecco)
• 150 g másla
• 1,5 hrsti sušených žemlových kostiček
• Balsamico Creme
• Sůl
• Bílý pepř
• Olej a máslo

Šampaňský krém

• 250 ml smetany
• Ca 125 ml šampaňského
• Balsamico Creme (může být i Balsamico Crema Bianca)
• 1 lžíce hnědého cukru
• Sůl
• Bílý pepř
• Lžička citrónové šťávy
• Maizena

Příloha

• Brambory (v ideálním případě lanýžové, ale být to skutečně nemusí)
• Lusky mladého hrášku (může být i mražený – v mém případě 250g balení)
• Pokud nejsou lusky, lze použít i fazolky či Baby karotku
• Sůl
• Pepř bílý či zelený – dle chuti
• Hnědý cukr (ca 1 lžíce)
• Máslo

Sušené švestky nakrájíme na menší kousky a necháme alespoň 15 minut naložené v šampaňském. Změklé máslo našleháme, přidáme zcezené švestky, žemlové kostičky, lehce ochutíme Balsamico krémem a promícháme. Po chvilce vše promixujeme ponorným mixerem.

Vepřové filety nakrojíme ostrým nožem tak, aby nám vznikla kapsa. Pokud možno nedělat boční otvor zbytečně velký. Stačí jen taková část, abychom mohli kapsu dobře naplnit.

Maso osolíme, opepříme a naplníme švestkovou nádivkou. Poté v pánvi osmahneme z obou stran na másle, případně na oleji se lžící másla pro chuť. Takto připravené maso dáme do pekáčku či zpékací misky, přelijeme šťávou s výpečky a přikryté necháme ca 30 – 45 minut dodělat v troubě při 150 °C.

Mezitím si připravíme přílohy. Brambory oloupeme, nakrájíme a uvaříme ve slané vodě a následně zcedíme.

Šampaňské smícháme se smetanou a necháme přejít varem. Potom ochutíme solí, pepřem, Balsamico krémem, citrónovou šťávou a cukrem, promixujeme a lehce zahustíme Maizenou.

Na másle osmahneme mladé lusky hrachu ze všech stran, po pár minutách lehce osolíme, přidáme hnědý cukr a necháme zkaramelizovat.

Na závěr připravené zcezené brambory osmahneme ze všech stran na másle a lehce opepříme.

Šampaňský krém napěníme ponorným mixérem a můžeme vše servírovat.

Přeji dobrou chuť!