Witulka.com

Černý kořen neboli hadí mord španělský není příliš rozšířená zelenina. Přitom patřil už před stovkami let k oblíbenému jídelníčku našich předků a jak už víme, dnes je to „trendy“ vracet se k receptům našich praprababiček. Co ony dávno dobře věděly, my dnes znovu s pompou objevujeme. Pokud tedy nechcete utrácet mamon za Soupe crémeuse aux salsifis ve francouzské restauraci, zkuste tuto rychlou polévku sami doma.

• Ca 900 g černého kořene (může být nouzově i ze sklenice)
• 4 šalotky
• Štáva z dvou citronů
• 1 l zeleninového vývaru
• 0,8 – 0,9 l mléka
• 1 Crème fraîche
• Olivový olej
• 1 lžíce másla
• 1 lžička hnědého cukru
• Sůl
• Bílý pepř
• Muškatový ořísek
• Dle chuti ke garnýrování: sekané vlašské ořechy či krutóny

Vymačkáme šťávu z citronů a ca 4 lžíce si dáme bokem. Zbytek smícháme v míse s vodou. Oloupeme černý kořen (zde doporučuji pracovat v latexových jednorázových rukavicích), nakrájíme na kostky a ihned dáme do citronové vody. Poté oloupeme a nakrájíme šalotku.

Na troše olivového oleje se lžící másla zpěníme šalotku a přidáme okapané kousky černého kořene. Promícháme, zalijeme zeleninovým vývarem a pozvolna necháme pod pokličkou povařit, dokud není zelenina měkká.

Přídáme mléko, Crème fraîche a ponorným mixérem důkladně rozmixujeme do krémové polévky. Na závěr přidáme lžičku hnědého cukru, špetku muškátového oříšku, sůl a bílý pepř dle chuti. Dochutíme citronovou šťávou – opět dle chuti a podáváme buď posypané nasekanými vlašskými ořechy či krutóny.